Navodila za delo z vzorcem alergenov

Vaša zahteva je bila poslana! V kratkem bomo stopili v stik z vami.

Pridobite storitev

Pridobite storitev

Vaša zahteva je bila poslana! V kratkem bomo stopili v stik z vami.

PROGRAM UPRAVLJANJA ALERGEN.

Alergija je nenavadna (povečana) občutljivost telesa na učinke nekaterih okoljskih dejavnikov, imenovanih alergeni.

Danes so alergijske bolezni razširjene po vsem svetu in rastejo. Tako v nekaterih državah do 10% prebivalstva trpi zaradi različnih alergijskih bolezni in po napovedih zdravnikov lahko do leta 2015 alergije postanejo polovica prebivalcev Evrope.

Alergene, ki vstopajo v telo od zunaj, lahko razdelimo v skupine:

  1. Biološki alergeni (mikrobi, virusi, glive, sirotka in pripravki cepiv.);
  2. Alergeni z zdravili;
  3. Alergeni v gospodinjstvu (hišni prah, delci hroščev domačih žuželk, ščurki, pršice, epidermalni alergeni - lasje, volna, živalski prhljaj in pralni praški);
  4. Industrijski alergeni. (terpentin, mineralna olja, nikelj, krom, arzen, katran, tanini, azonaftol in druga barvila, laki, insektofungicidi, formalin, sečnina, epoksi smole, sredstva za nego, detergenti itd.);
  5. Alergeni na hrano (mleko, jajca, pšenica, meso, ribe, paradižniki, agrumi, čokolada, jagode, jagode, arašidi, raki itd.).

Alergijske dejavnike je treba oceniti med proizvodnjo in porabo:

  • živilski izdelki;
  • kozmetični izdelki

http://www.controlunion.ru/index.php/11-novosti/290-programma-upravleniya-allergenami

Navodila za delo z alergeni

Za nadzor alergenov je treba razviti ločeno navodilo, v katerem je navedeno:

Seznam izdelkov in alergenov je najbolj opisan v carinskih predpisih carinske unije 022/2011 "Prehrambeni izdelki v delu označevanja".

"Najpogostejše sestavine, katerih uporaba lahko povzroči alergijske reakcije ali je kontraindicirana pri določenih vrstah bolezni, so:

V navodilih za delo z alergeni lahko določite tudi seznam aditivov za živila, ki so odobreni za uporabo v proizvodnji hrane. Popoln seznam je v TS TS 029/2012 „Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke“.

http://haccp-likbez.ru/allergeny-kak-faktory-riska-dlja-potrebitelja/

Nadzor alergenov v proizvodnji hrane

Alergije na hrano so opredeljene kot preobčutljivost imunskega sistema na nekatera živila. WHO je že imenovala alergije "bolezen stoletja", ker danes se delež prebivalstva, ki je občutljiv na enega ali več alergenov, približuje 50%. Milknews je ugotovil, kako je regulirana prisotnost alergenov v živilskih proizvodih, kaj pomeni »lahko vsebuje sledi« in kako proizvajalci delajo z izdelki, ki vsebujejo alergene.

Kako deluje?

Vsak dan v človeško telo vstopi 120 alergenov.
Glavna med alergeni na hrano - kravje mleko, mu alergija nastane od prvega leta življenja. Vera Revyakina, vodja oddelka za alergologijo FGBUI "FITs Nutrition and Biotechnology" ugotavlja, da je pri otrocih do enega leta mleko glavni vzrok alergijskih reakcij - več kot 80% ugotovitev je povezanih s kazeinom in beljakovinami sirotke. Alergija na sir se pojavlja pri približno 12% ljudi z alergijami na hrano - to je posledica visoke vsebnosti histamina.

Na splošno se največja alergijska aktivnost kaže v proizvodih rastlinskega izvora - žitarice z glutenom (rž, ječmen), oreški in njihovi izdelki povzročajo do 90% vseh primerov alergije na hrano, zato je v Tehničnih predpisih TS 022/2011 na voljo celoten seznam. glavnih alergenov.

Ljudje vseh starosti so dovzetni za alergije na hrano, od otroštva pa se lahko odziv telesa razvije le v nekaj minutah in več ur ali celo vsak drugi dan. Simptomi se lahko razlikujejo tudi od popolnoma neopaznih zunanjih manifestacij do anafilaktičnega šoka - usodne reakcije, ki se kaže v oslabljenem dihanju, zmanjšanju pritiska in motnjah srčnega ritma z verjetnostjo smrti.

Med alergeni oddajajo glavno, srednje in majhno. Glavni alergen veže približno 50% protiteles v človeškem serumu, ki je občutljiv na ta alergen, manjši pa na približno 10%.

V prehrambeni industriji se pri predelavi proizvodov spremenijo antigenske lastnosti, ogrevanje na primer vodi do denaturacije beljakovin. Istočasno, če nekateri izdelki po toplotni obdelavi postanejo manj alergeni, lahko postanejo tudi drugi nevarnejši, zato termična denaturacija kravjega mleka ne vodi do izgube alergenih lastnosti beljakovin, v nekaterih primerih pa pri alergijah je bolje kuhati mleko ( termolabilne beljakovinske frakcije). Alergen iz arašidov, na primer, skoraj ni uničen zaradi kakršnegakoli zdravljenja - osebe, ki trpijo zaradi alergij, se morajo tega zavedati, zlasti glede na široko uporabo arašidov v živilski industriji. Alergene lastnosti rib se prav tako spreminjajo med predelavo, zato lahko v primeru nestrpnosti sveže pripravljene ribe nekateri pacienti jedo konzervirane ribe.

Edini pravilen način za preprečevanje alergij na hrano je popolna odstranitev alergenov iz prehrane, vendar to ni tako preprosto. Če menite, da če ste alergični na orehe, jih lahko preprosto odstranite iz prehrane - potem ne, ne boste se zaščitili 100%. Tudi pri izdelkih, ki ne vsebujejo alergenov, so v njih lahko njihovi ostanki (tj. Sledi), preprosto zato, ker so bili pred transportnimi trakovi zapakirani drugi izdelki.

Ni natančnega odgovora na vprašanje, ali bi se potrošnik moral bati navedenih podatkov o sledovih alergenov - seveda je vse odvisno od individualne občutljivosti.

Regulacija proizvajalca

V skladu s tehničnimi predpisi 022 danes alergeni vključujejo 15 vrst sestavin:

  1. arašidi in njihovi izdelki;
  2. aspartam in sol aspartama-acesulfama;
  3. gorčica in njeni proizvodi;
  4. žveplov dioksid in sulfiti, če je njihova skupna vsebnost več kot 10 miligramov na kilogram ali 10 miligramov na liter žveplovega dioksida;
  5. žita, ki vsebujejo gluten, in njihovi proizvodi;
  6. sezam in njegovi izdelki;
  7. volčji bob in njegovi izdelki;
  8. mehkužci in njihovi izdelki;
  9. mleko in njegovi izdelki (vključno z laktozo);
  10. oreški in njihovi izdelki;
  11. raki in njihovi izdelki;
  12. ribe in njihovi izdelki (razen ribje želatine, ki se uporablja kot osnova v pripravkih, ki vsebujejo vitamine in karotenoide);
  13. zelena in njeni proizvodi;
  14. soja in njeni proizvodi;
  15. jajc in njihovih proizvodov.
Proizvajalci morajo na etiketi navesti vse zgoraj navedene alergene, ne glede na to, koliko so v formulaciji proizvoda. Tudi če formulacija ne vključuje alergena, vendar je nemogoče izključiti njegovo prisotnost v sestavku, mora proizvajalec navesti možnost vsebine sestavine in njenih sledi. Kot del sestavnega dela mora proizvajalec, tudi če je njegov masni delež 2% ali manj, navesti tudi alergene in njihove predelane proizvode (od 15 zgoraj navedenih skupin: mleko in njegovi proizvodi (vključno z laktozo) itd.).
Če proizvajalec v sestavi ne navede, da izdelek lahko vsebuje ostanke alergičnih snovi, je odgovoren v skladu s CAO 14.43 str. 1 (kršitev zahtev tehničnih predpisov) in točko 2 (če je kršitev povzročila škodo za življenje in zdravje), ki predvideva denarno kazen. od 300 do 600 tisoč rubljev za pravne osebe, ponavljajoča se kršitev pomeni globo v višini do 1 milijona rubljev. Proizvajalec se lahko sklicuje tudi na 23. člen Kazenskega zakonika Ruske federacije "Proizvodnja, skladiščenje, prevoz ali prodaja blaga in izdelkov, ki ne izpolnjujejo varnostnih zahtev" z morebitno omejitvijo svobode do dveh let, če nevarni proizvodi povzročijo resno škodo zdravju ali smrti osebe - do šest let, če sta dve ali več - do deset let zapora.

Možno je, da se ne navedejo samo tehnološki pripomočki, ki so snovi ali materiali ali njihovi derivati ​​(razen opreme, embalažnih materialov, izdelkov in pripomočkov), ki niso sestavine živilskih proizvodov in se namenoma uporabljajo pri predelavi in ​​proizvodnji živilskih proizvodov za izvajanje določenih tehnoloških postopkov. teh ciljev in po njihovem doseganju odstranijo iz takih surovin. Skupine tehnoloških pripomočkov so določene v tehničnih predpisih carinske unije 029/2012 „Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke“ (katalizatorji, topila itd.).

Proizvajalec v dobri veri poskuša zagotoviti, da se alergeni ne prekrivajo v proizvodnji, včasih pa je nemogoče izključiti prisotnost sledi iz drugih surovin, tudi če se izvajajo vsi ukrepi za čiščenje in razkuževanje opreme.

Na transporterju

Najpogosteje se pojavlja problem kontaminacije s sledovi v farmacevtski in živilski industriji. Iz živilske industrije, predvsem pri predelavi mesa, ker se v izdelkih pogosto uporabljajo komponente, kot so soja, gorčica, sezam in gluten. Tehnična uredba 022/2011 določa, da je treba sestavine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije, navesti v sestavi, ne glede na njihovo količino. Tudi če snovi, ki vsebujejo alergen, niso bile namenoma uporabljene v proizvodnji, vendar njihove prisotnosti ni mogoče popolnoma izključiti, je treba na embalažo dati tudi informacije o njihovi morebitni prisotnosti. To je potrebno za pravočasno obveščanje potrošnikov, da lahko tudi v proizvodih, ki ne vsebujejo živilskih alergenov, ostanejo njihovi ostanki.

Da bi zmanjšali nenamerno vdiranje alergenov v hrano, živilska podjetja razvijajo celo vrsto dejavnosti v okviru ti. programi za upravljanje alergenov. Izvajanje takega sistema je del sistema upravljanja varnosti živil.

Da bi začel delati v tej smeri, proizvajalec analizira skupno število alergenov, ki lahko povzročijo reakcijo pri občutljivih ljudeh, ter ugotavljanje posebnih populacij s posebnim tveganjem, šele po določitvi »ciljnega občinstva« med potrošniki pa je študija samih alergenov.

Preučuje se alergenost uporabljenih sestavin in njihovo „obnašanje“ - na primer, če je bil proizvod predelan, morda ne bo dosegel ustreznih beljakovin, zato zdravilo zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergenom ne predstavlja nevarnosti.

Po tem se na vsaki stopnji pridelave hrane pojavi ocena verjetnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni, pri čemer je treba upoštevati, da je pri tekočinah in prahu drugačna. Posušeno mleko med tehtanjem lahko vstopi v proizvod skozi zrak - skozi prezračevalni sistem ali skozi osebno obleko, pri tekočem mleku pa je vse preprosteje - glede na razdaljo in izolacijo s fizičnimi ovirami je verjetnost, da bo vstopil v izdelek, skoraj nič.

Če pa je tveganje onesnaženja ocenjeno kot nesprejemljivo, podjetje sprejme vrsto ukrepov za zmanjšanje nenamernega vnosa alergenov v izdelke. Kot del organizacije proizvodnega procesa se uporablja standardni GMP (Good Manufacturing Practice, dobra proizvodna praksa) - to je sklop pravil, ki določajo zahteve za organizacijo proizvodnje in nadzor kakovosti.

Proizvajalec se mora zavedati prisotnosti alergenov v vseh surovinah, ki se uporabljajo v proizvodnji, kot tudi v surovinah, kar se doseže pri delu z dobaviteljem in pri vhodnem nadzoru. Proizvajalec mora od dobaviteljev zahtevati vse informacije o vsebnosti živilskih alergenov v surovinah, ali je to eden od glavnih sestavin, navedenih v sestavi (na primer sojina rastlinska beljakovina kot del kompleksnega živilskega aditiva), pomožna sestavina (aditiv za živila, pridobljen iz alergenskega vira), ali neprijavljenih sestavnih delov, ki so vstopili v proizvod zaradi navzkrižne kontaminacije proizvodnje z alergeni.

Dobavitelji pa se morajo zavedati tveganj, ki jih povzroča navzkrižna kontaminacija, v celoti morajo opisati vse sestavine označevanja, ni mogoče uporabiti generičnih imen sestavin. Po vnosnem nadzoru in namestitvi v skladišča je treba identificirati vse surovine, ki vsebujejo alergene, priporočljivo pa jih je shraniti ločeno.

Seveda je edini način, da se prepreči navzkrižna kontaminacija, uporaba različnih proizvodnih lokacij - ločenih za vsak izdelek, kar je pogosto nemogoče, vendar obstajajo načini za zmanjšanje možnosti kontaminacije, na primer, delitev proizvodnje na območja, z uporabo ločene opreme in načrtovanje proizvodnih ciklov. Treba je paziti, da se oprema popolnoma očisti med cikli, organizira ločena oskrba z zrakom, če je mogoče, in delo z osebjem - ljudje so tudi potencialni nosilci živilskih alergenov.

Če se proizvaja nov izdelek ali se uvaja nova sestavina, mora proizvajalec razumeti, da to lahko povzroči vstop alergenov v vse obstoječe proizvode, zato je treba pred tem izvesti popolno in celovito oceno tveganja kontaminacije.

http://milknews.ru/longridy/kontrol-allergenov-na-pischevom-proizvodstve.html

Nadzor alergenov v proizvodnji hrane

Kako deluje?

Vsak dan v človeško telo vstopi 120 alergenov.
Glavna med alergeni na hrano - kravje mleko, mu alergija nastane od prvega leta življenja. Vera Revyakina, vodja oddelka za alergologijo FGBUI "FITs Nutrition and Biotechnology" ugotavlja, da je pri otrocih do enega leta mleko glavni vzrok alergijskih reakcij - več kot 80% ugotovitev je povezanih s kazeinom in beljakovinami sirotke. Alergija na sir se pojavlja pri približno 12% ljudi z alergijami na hrano - to je posledica visoke vsebnosti histamina.

Na splošno se največja alergijska aktivnost kaže v proizvodih rastlinskega izvora - žitarice z glutenom (rž, ječmen), oreški in njihovi izdelki povzročajo do 90% vseh primerov alergije na hrano, zato je v Tehničnih predpisih TS 022/2011 na voljo celoten seznam. glavnih alergenov.

Ljudje vseh starosti so dovzetni za alergije na hrano, od otroštva pa se lahko odziv telesa razvije le v nekaj minutah in več ur ali celo vsak drugi dan. Simptomi se lahko razlikujejo tudi od popolnoma neopaznih zunanjih manifestacij do anafilaktičnega šoka - usodne reakcije, ki se kaže v oslabljenem dihanju, zmanjšanju pritiska in motnjah srčnega ritma z verjetnostjo smrti.

Med alergeni oddajajo glavno, srednje in majhno. Glavni alergen veže približno 50% protiteles v človeškem serumu, ki je občutljiv na ta alergen, manjši pa na približno 10%.

V prehrambeni industriji se pri predelavi proizvodov spremenijo antigenske lastnosti, ogrevanje na primer vodi do denaturacije beljakovin. Istočasno, če nekateri izdelki po toplotni obdelavi postanejo manj alergeni, lahko postanejo tudi drugi nevarnejši, zato termična denaturacija kravjega mleka ne vodi do izgube alergenih lastnosti beljakovin, v nekaterih primerih pa pri alergijah je bolje kuhati mleko ( termolabilne beljakovinske frakcije). Alergen iz arašidov, na primer, skoraj ni uničen zaradi kakršnegakoli zdravljenja - osebe, ki trpijo zaradi alergij, se morajo tega zavedati, zlasti glede na široko uporabo arašidov v živilski industriji. Alergene lastnosti rib se prav tako spreminjajo med predelavo, zato lahko v primeru nestrpnosti sveže pripravljene ribe nekateri pacienti jedo konzervirane ribe.

Edini pravilen način za preprečevanje alergij na hrano je popolna odstranitev alergenov iz prehrane, vendar to ni tako preprosto. Če menite, da če ste alergični na orehe, jih lahko preprosto odstranite iz prehrane - potem ne, ne boste se zaščitili 100%. Tudi pri izdelkih, ki ne vsebujejo alergenov, so v njih lahko njihovi ostanki (tj. Sledi), preprosto zato, ker so bili pred transportnimi trakovi zapakirani drugi izdelki.

Ni natančnega odgovora na vprašanje, ali bi se potrošnik moral bati navedenih podatkov o sledovih alergenov - seveda je vse odvisno od individualne občutljivosti.

V skladu s tehničnimi predpisi 022 danes alergeni vključujejo 15 vrst sestavin:

  1. arašidi in njihovi izdelki;
  2. aspartam in sol aspartama-acesulfama;
  3. gorčica in njeni proizvodi;
  4. žveplov dioksid in sulfiti, če je njihova skupna vsebnost več kot 10 miligramov na kilogram ali 10 miligramov na liter žveplovega dioksida;
  5. žita, ki vsebujejo gluten, in njihovi proizvodi;
  6. sezam in njegovi izdelki;
  7. volčji bob in njegovi izdelki;
  8. mehkužci in njihovi izdelki;
  9. mleko in njegovi izdelki (vključno z laktozo);
  10. oreški in njihovi izdelki;
  11. raki in njihovi izdelki;
  12. ribe in njihovi izdelki (razen ribje želatine, ki se uporablja kot osnova v pripravkih, ki vsebujejo vitamine in karotenoide);
  13. zelena in njeni proizvodi;
  14. soja in njeni proizvodi;
  15. jajc in njihovih proizvodov.

Proizvajalci morajo na etiketi navesti vse zgoraj navedene alergene, ne glede na to, koliko so v formulaciji proizvoda. Tudi če formulacija ne vključuje alergena, vendar je nemogoče izključiti njegovo prisotnost v sestavku, mora proizvajalec navesti možnost vsebine sestavine in njenih sledi. Kot del sestavnega dela mora proizvajalec, tudi če je njegov masni delež 2% ali manj, navesti tudi alergene in njihove predelane proizvode (od 15 zgoraj navedenih skupin: mleko in njegovi proizvodi (vključno z laktozo) itd.).
Če proizvajalec v sestavi ne navede, da izdelek lahko vsebuje ostanke alergičnih snovi, je odgovoren v skladu s CAO 14.43 str. 1 (kršitev zahtev tehničnih predpisov) in točko 2 (če je kršitev povzročila škodo za življenje in zdravje), ki predvideva denarno kazen. od 300 do 600 tisoč rubljev za pravne osebe, ponavljajoča se kršitev pomeni globo v višini do 1 milijona rubljev. Proizvajalec se lahko sklicuje tudi na 23. člen Kazenskega zakonika Ruske federacije "Proizvodnja, skladiščenje, prevoz ali prodaja blaga in izdelkov, ki ne izpolnjujejo varnostnih zahtev" z morebitno omejitvijo svobode do dveh let, če nevarni proizvodi povzročijo resno škodo zdravju ali smrti osebe - do šest let, če sta dve ali več - do deset let zapora.

Možno je, da se ne navedejo samo tehnološki pripomočki, ki so snovi ali materiali ali njihovi derivati ​​(razen opreme, embalažnih materialov, izdelkov in pripomočkov), ki niso sestavine živilskih proizvodov in se namenoma uporabljajo pri predelavi in ​​proizvodnji živilskih proizvodov za izvajanje določenih tehnoloških postopkov. teh ciljev in po njihovem doseganju odstranijo iz takih surovin. Skupine tehnoloških pripomočkov so določene v tehničnih predpisih carinske unije 029/2012 „Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke“ (katalizatorji, topila itd.).

Proizvajalec v dobri veri poskuša zagotoviti, da se alergeni ne prekrivajo v proizvodnji, včasih pa je nemogoče izključiti prisotnost sledi iz drugih surovin, tudi če se izvajajo vsi ukrepi za čiščenje in razkuževanje opreme.

Najpogosteje se pojavlja problem kontaminacije s sledovi v farmacevtski in živilski industriji. Iz živilske industrije, predvsem pri predelavi mesa, ker se v izdelkih pogosto uporabljajo komponente, kot so soja, gorčica, sezam in gluten. Tehnična uredba 022/2011 določa, da je treba sestavine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije, navesti v sestavi, ne glede na njihovo količino. Tudi če snovi, ki vsebujejo alergen, niso bile namenoma uporabljene v proizvodnji, vendar njihove prisotnosti ni mogoče popolnoma izključiti, je treba na embalažo dati tudi informacije o njihovi morebitni prisotnosti. To je potrebno za pravočasno obveščanje potrošnikov, da lahko tudi v proizvodih, ki ne vsebujejo živilskih alergenov, ostanejo njihovi ostanki.

Da bi zmanjšali nenamerno vdiranje alergenov v hrano, živilska podjetja razvijajo celo vrsto dejavnosti v okviru ti. programi za upravljanje alergenov. Izvajanje takega sistema je del sistema upravljanja varnosti živil.

Da bi začel delati v tej smeri, proizvajalec analizira skupno število alergenov, ki lahko povzročijo reakcijo pri občutljivih ljudeh, ter ugotavljanje posebnih populacij s posebnim tveganjem, šele po določitvi »ciljnega občinstva« med potrošniki pa je študija samih alergenov.

Preučuje se alergenost uporabljenih sestavin in njihovo „obnašanje“ - na primer, če je bil proizvod predelan, morda ne bo dosegel ustreznih beljakovin, zato zdravilo zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergenom ne predstavlja nevarnosti.

Po tem se na vsaki stopnji pridelave hrane pojavi ocena verjetnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni, pri čemer je treba upoštevati, da je pri tekočinah in prahu drugačna. Posušeno mleko med tehtanjem lahko vstopi v proizvod skozi zrak - skozi prezračevalni sistem ali skozi osebno obleko, pri tekočem mleku pa je vse preprosteje - glede na razdaljo in izolacijo s fizičnimi ovirami je verjetnost, da bo vstopil v izdelek, skoraj nič.

Če pa je tveganje onesnaženja ocenjeno kot nesprejemljivo, podjetje sprejme vrsto ukrepov za zmanjšanje nenamernega vnosa alergenov v izdelke. Kot del organizacije proizvodnega procesa se uporablja standardni GMP (Good Manufacturing Practice, dobra proizvodna praksa) - to je sklop pravil, ki določajo zahteve za organizacijo proizvodnje in nadzor kakovosti.

Proizvajalec se mora zavedati prisotnosti alergenov v vseh surovinah, ki se uporabljajo v proizvodnji, kot tudi v surovinah, kar se doseže pri delu z dobaviteljem in pri vhodnem nadzoru. Proizvajalec mora od dobaviteljev zahtevati vse informacije o vsebnosti živilskih alergenov v surovinah, ali je to eden od glavnih sestavin, navedenih v sestavi (na primer sojina rastlinska beljakovina kot del kompleksnega živilskega aditiva), pomožna sestavina (aditiv za živila, pridobljen iz alergenskega vira), ali neprijavljenih sestavnih delov, ki so vstopili v proizvod zaradi navzkrižne kontaminacije proizvodnje z alergeni.

Dobavitelji pa se morajo zavedati tveganj, ki jih povzroča navzkrižna kontaminacija, v celoti morajo opisati vse sestavine označevanja, ni mogoče uporabiti generičnih imen sestavin. Po vnosnem nadzoru in namestitvi v skladišča je treba identificirati vse surovine, ki vsebujejo alergene, priporočljivo pa jih je shraniti ločeno.

Seveda je edini način, da se prepreči navzkrižna kontaminacija, uporaba različnih proizvodnih lokacij - ločenih za vsak izdelek, kar je pogosto nemogoče, vendar obstajajo načini za zmanjšanje možnosti kontaminacije, na primer, delitev proizvodnje na območja, z uporabo ločene opreme in načrtovanje proizvodnih ciklov. Treba je paziti, da se oprema popolnoma očisti med cikli, organizira ločena oskrba z zrakom, če je mogoče, in delo z osebjem - ljudje so tudi potencialni nosilci živilskih alergenov.

Če se proizvaja nov izdelek ali se uvaja nova sestavina, mora proizvajalec razumeti, da to lahko povzroči vstop alergenov v vse obstoječe proizvode, zato je treba pred tem izvesti popolno in celovito oceno tveganja kontaminacije.

http://www.dairynews.ru/dairyfarm/kontrol-allergenov-na-pishchevom-proizvodstve.html

Pogodbena proizvodnja

Kozmetika, prehranska dopolnila, pakiranje živilskih izdelkov.

  • Tukaj ste:
  • Publikacije
  • Program upravljanja alergenov

Program upravljanja alergenov

Veliko smo slišali o alergijah. To lahko resno vpliva na naše navade, naš življenjski slog.

Ta dejavnik je treba oceniti tako v vsakdanjem življenju, kot tudi pri proizvodnji različnih higienskih in kozmetičnih izdelkov, detergentov za pranje perila, gospodinjskih kemikalij, gospodinjskih izdelkov in živilskih izdelkov.

Predvsem ta problem je pomemben za proizvajalce hrane. Surovine, ki lahko povzročijo alergije, se dodajo sestavi njihovih izdelkov, bodisi kot enojna sestavina ali kot predmešana sestavina. Ob zavedanju prisotnosti alergena v izdelkih lahko proizvajalec zaščiti potrošnika tako, da ga opozori tako, da na etiketo da seznam sestavin, ki sestavljajo izdelek.

Problem nastane, če med proizvodnim procesom pride do navzkrižne kontaminacije hrane z alergeni.

V katerih primerih je mogoče prenesti sledove alergena?

  • Če je surovina alergena shranjena v skladišču poleg surovine, ki ne vsebuje alergena;
  • v proizvodnem procesu, ko si delijo isto opremo za mešanje ali tehtanje;
  • v proizvodnem procesu pri uporabi slabo očiščene proizvodne opreme, proizvodnih linij;
  • nezadovoljivo čiščenje opreme omogoča prenos alergenov skozi vodo, ki je bila sprana na opremo, ali med postopkom čiščenja;
  • če se reciklirajo materiali ali končni proizvodi, ki vsebujejo alergene, da se zmanjšajo odpadki;
  • če proizvodno osebje ne izpolnjuje higienskih zahtev in lahko z oblačili ali kosilom, ki ga prinese s seboj, kontaminira sproščeni izdelek z alergeni.

Da bi zmanjšali tveganje kontaminacije proizvodov, ki ne vsebujejo alergenov, je treba razviti in izvajati program za obvladovanje alergenov v podjetjih. To zagotavljajo zahteve sistema upravljanja varnosti živil v skladu z GOST R ISO 22000-2007, ki se izvaja in se izvaja v našem podjetju KorolevFarm LLC.

Razvili smo program za identifikacijo in pravila za delo z alergeni, ki vključuje naslednje postopke:

v Označevanje vseh alergenov: surovine, polizdelki in trim, - med celotnim proizvodnim procesom.

v Označevanje in skladiščenje aparatov, čistilne opreme (ščetke, posode, sesalniki itd.) za alergene in nealergene snovi.

v Označevanje in shranjevanje delovnega pribora za opremo in delovna orodja za alergene in nealergene snovi.

v Čiščenje inventarja

v Ločevanje skladiščnih površin za izdelke, ki vsebujejo alergene in ne alergene, da se prepreči prehod materialov.

v Ločitev poti za prevoz alergenov, ne alergenov, odpadkov, da se prepreči navzkrižna kontaminacija

v Čistilna oprema med prehodom iz proizvodnje izdelkov, ki vsebujejo alergene, na proizvodnjo izdelkov, ki ne vsebujejo alergenov.

v Preverite čiščenje opreme.

v Usposabljanje osebja.

Vse surovine in pomožni materiali za pakiranje (HCM) - blagovne materialne vrednosti (blago in materiali), ki vstopajo v skladišče podjetja, so registrirani v programu 1C. V zgornjem delu je stolpec "Alergen", v katerem je označeno, ali so prejeti materiali potencialni alergeni - (PA) ali ne - (NA). Vse surovine in UVM so označene z identifikacijskimi oznakami, v katerih je poleg podatkov o imenu materiala njegova identifikacijska številka, ki je dodeljena v 1C ob prijavi, številka serije proizvajalca, rok uporabnosti, količina, oznaka pripadnosti alergenom: ON in PA (foto 1 ).

Vse blago skladiščnika blaga in materialov je na zalogi ob upoštevanju klasifikacije materialov na PO in ON. Lokacije skladišč so označene (slika 2). Različne vrste surovin so shranjene na različnih paletah.

Pri izdelavi vloge iz proizvodnje v skladišču se vloga najprej dopolni s receptom, ki vsebuje surovine, označene kot "AT", nato pa se zberejo aplikacije s surovinami PA. Teža in izpust surovin z oznako NA in PA izvajamo v drugačni posodi: posoda za surovine PA je označena s črno črto. Palete s surovinami so skrbno obrezane in označene z identifikacijsko oznako.

V proizvodnih delavnicah se organizira tudi ločeno skladiščenje surovin in materialov z oznakami NA in PA (foto 3).

Pri pripravi delovnega načrta za delavnico se upošteva vrstni red izvedbe dela: načrtuje se priprava polizdelka (kuhanje, gnetenje), pakiranje (polnjenje, inkapsulacija, mehurjenje, pakiranje v kozarec), tako da najprej ni proizvodov brez alergenov (AN), in nato izdelki s surovinami PA.

http://www.korolevpharm.ru/articles/programma-po-upravleniyu-allergenami.html

Navodila za delo z alergeni

Po TR CU 022/2011 v čl. 4. str. 4 o „Splošnih zahtevah za označevanje sestave živilskih izdelkov“ je seznam živilskih proizvodov, ki lahko povzročijo alergijske reakcije:
1) arašidi in njegovi proizvodi;
2) aspartam in sol aspartam-acesulfam;
3) gorčica in njeni proizvodi;
4) žveplov dioksid in sulfiti, katerih masni delež je več kot 10 miligramov na kilogram ali 10 miligramov na liter žveplovega dioksida;
5) žita, ki vsebujejo gluten, in njihovi proizvodi;
6) sezam in njegovi proizvodi;
7) volčji bob in njegovi izdelki;
8) mehkužci in njihovi proizvodi;
9) mleko in njegovi izdelki (vključno z laktozo);
10) oreščki in njihovi proizvodi;
11) raki in njihovi proizvodi;
12) ribe in njihovi proizvodi;
13) zelena in njeni proizvodi;
14) soja in njeni proizvodi;
15) jajca in njihovi proizvodi.

„Navesti je treba alergene, ki so prisotni v izdelku (glede na moč njegovih lastnosti in zaradi možnega navzkrižnega stika na delovnem mestu). Podatki o prisotnosti alergena morajo biti navedeni na etiketi (za potrošniško blago) in na etiketi ali v spremni dokumentaciji (za proizvode, namenjene za nadaljnjo predelavo).

Izdelke je treba zaščititi pred nenamernim navzkrižnim stikom z alergeni s sanitarnimi ukrepi, spreminjanjem proizvodnih linij in / ali določanjem tehnološke poti za proizvode.

Izdelke, ki vsebujejo alergene, je treba poslati samo v recikliranje:
A) skupaj s proizvodi, v katerih so zaradi narave proizvoda prisotni isti alergeni;
B) s postopkom, ki zagotavlja, da se odstranijo ali uničijo alergeni materiali. "

Glede na zgoraj navedene dokumente lahko sklepamo, da je ravnanje z alergeni v celoti v rokah proizvajalca. Toda iz nekega razloga, v enem dokumentu ni navedeno, kaj, kot glavna stvar, ki bo nadzoroval te alergene v podjetju.

Na primer, proizvodnja bonbonov, ki uporabljajo ARAHIS (alergen). Po izdelavi določene serije bonbonov z arašidi je bilo odločeno, da se izdelajo bonboni brez ARAHIS (alergen). In potem se postavlja vprašanje? Koliko sladkarij, ki bodo sproščene, bodo varne v alergijskih pogojih? Kako in kako preveriti proizvodno linijo glede prisotnosti ostankov ARACHIS (alergen) po sanitarnem čiščenju? Odgovor: O tem odloči proizvajalec.

Ko analiziramo trg za takšne teste, bi rad navedel naslednje - veliko število testov alergenov, vendar se vsi uporabljajo kot študija ljudi, ki so že bolni ali imajo nagnjenost k alergenom na hrano. Za preverjanje tehnološke opreme testov za identifikacijo alergenov preprosto ni. Postavlja se tudi razumno vprašanje, kako proizvajalec analizira svojo tehnološko opremo, če takih preskusov ni. Edino, kar bi rad svetoval ruskim proizvajalcem, je, da so pozorni na razvoj na zahodu, spodaj pa je metoda, ki se uporablja za industrijsko identifikacijo alergenov v tuji proizvodnji hrane.

Test za alergene.

Edinstvenost tega hitrega testa je visoka občutljivost, trajanje analize in uporabnost.

Test pokaže, da je večina alergenov v hrani:

  • Kozice
  • Pšenica
  • Arašidovo maslo
  • Jajčno belo
  • Mleko v prahu
  • Soja
  • Almond

Čas analize je 30 minut pri 37 ° C. Preskus je opremljen z barvno palico, ki kaže preostalo stopnjo alergenov na površini procesne opreme. Občutljivost testa je od 1 μg (μg). Odlično orodje za hitro prepoznavanje alergenov v kateri koli živilski industriji.

http://www.gociss.ru/articles/upravlenie_allergenami

Kako se pripraviti na inšpekcijski pregled Rospotrebnadzor?

To je povedal Rospotrebnadzor sama.

Rospotrebnadzor objavil na svoji spletni strani "Metodološka priporočila za organizacijo ocenjevanja proizvodnih procesov (proizvodnje) živilskih proizvodov, ki temeljijo na načelih HACCP" (dokument je mogoče prenesti na http://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=3031sphrase_id=301733).

Kako so ta priporočila koristna za lastnike in upravljavce proizvodnje hrane? - dejstvo, da je tukaj seznam teh dokumentov, katerih predstavitev bodo zahtevali inšpektorji Rospotrebnadzorja med inšpekcijskimi pregledi v živilskem podjetju.

V zvezi s tem opozarjamo vse lastnike in upravljavce živilske proizvodnje, da v ECOSERT GC obstajajo strokovnjaki in strokovnjaki, ki bodo z veseljem pomagali našim proizvajalcem ne le pri razvoju načel HACCP v svojem podjetju, temveč tudi pri zagotavljanju neprecenljive pomoči pri razvoju drugih manjkajočih dokumentov, potrebnih za preverjanje. Rospotrebnadzor.

Ti dokumenti niso le veliko - veliko njih. To ni lahko, zato vam svetujemo, da si ogledate ta seznam:

- sortimentni seznam proizvodov z navedbo dokumenta, v skladu s katerim je izdelan;

- diagram poteka tehnoloških procesov;

- načrtovan preventivni načrt vzdrževanja, navodila o vrstnem redu preventivnega vzdrževanja in vzdrževanja;

- urnik preverjanja in potrjevanja opreme in merilnih instrumentov, potrdilo o verifikaciji;

- izjavo o skladnosti;

- dokumente o izmenjavi informacij z zainteresiranimi stranmi v organizaciji in zunaj nje;

- dokumente o delu s pritožbami in zahtevki potrošnikov;

- dokumente, ki potrjujejo varnost surovin, embalaže in pomožnih materialov;

- dokumente, ki potrjujejo skladnost in vzdrževanje sanitarnega stanja prostorov in dejavnikov delovnega okolja in dejavnike delovnega procesa (navodila, pogodbe, dejanja sprejemanja opravljenega dela, protokoli laboratorijskih testov in meritev, dnevniki, potrdila za zaključne materiale itd.) in druge dokumente;

- dokumente, ki potrjujejo vzpostavitev metod, skladnost in vzdrževanje sanitarnega vzdrževanja industrijskih prostorov, tehnološke opreme in inventarja (navodila, pogodbe, potrdila o sprejemu, dnevniki, urniki) itd.

- beleženje vhodnih listov o pregledu ali sprejemu z obvezno oceno pogojev prevoza in dostave surovin;

- dnevnik nadzora temperature in vlažnosti;

- pregled tehničnega stanja opreme;

- zdravstvene in inšpekcijske dnevnike;

- dnevniki kontrole končnih izdelkov in drugih dokumentov;

- navodila za ravnanje z alergeni, gensko spremenjenimi organizmi (GSO), uporabo aditivov za živila in drugih dokumentov;

- navodila za ravnanje z alergeni, GSO, uporabo aditivov za živila;

- navodilo (dokumentiran postopek) o korektivnih ukrepih;

- navodila "Zahteve za merilne in kontrolne naprave";

- navodilo ali dokumentiran postopek za kontrolo vstopa surovin, sestavin, embalažnih materialov;

- navodila za dostop tretjih oseb do podjetja;

- navodila za skladnost s pravili osebne higiene;

- navodila o izpolnjevanju zahtev za merilne in kontrolne naprave ter druge dokumente;

- navodila za upravljanje navzkrižne kontaminacije in drugih dokumentov;

- ND za surovine, sestavine, materiale za pakiranje;

- dokumentacijo o predpisih in tehničnih izdelkih;

- regulativni dokumenti, ki urejajo varnost proizvodov;

- zagotavljanje popolnosti raziskovanja v skladu s programom nadzora proizvodnje;

- opis ukrepov za obvladovanje nevarnosti;

- opis proizvoda (ime proizvoda (kazalniki kakovosti in varnosti, uporabljene surovine, pakiranje, označevanje, pogoji shranjevanja in rok uporabnosti, omejitve uporabe, načini uporabe);

- organizacijsko strukturo podjetja;

- seznam nevarnih dejavnikov (kemičnih, bioloških, fizikalnih, alergenov, GSO, nanomaterialov) v skladu z obsegom proizvodov;

- načrt HACCP (delovni listi HACCP);

- načrte za usposabljanje osebja;

- politične in / ali dokumentirane izjave, namere priročnika za zagotavljanje varnosti živilskih proizvodov;

- postopek (navodilo ali dokumentiran postopek) za sprejem neskladnih izdelkov;

- program nadzora proizvodnje;

- laboratorijski protokoli;

- razviti in dokumentirani postopki sistema upravljanja, ki temeljijo na načelih HACCP, vključno s programom nadzora proizvodnje;

- rezultate notranjih revizij in izvajanje načrta korektivnih ukrepov;

- varnostni priročnik (prostovoljno);

- potrdila o državni registraciji;

- seznam specializiranih vozil;

- postavitev industrijskih prostorov z lokacijo opreme;

- pretočne poti;

- tehnični potni listi, dokumenti, ki potrjujejo dovoljenje za uporabo opreme za stik z živili;

- tehnološka navodila, TTC, analiza nevarnosti, odvisno od verjetnosti nastanka in resnosti posledic;

- odobreni seznami preskusne opreme in merilnih instrumentov;

- zapise o kontroli parametrov KKT ali tehnoloških revij.

Čakamo vas in so vedno pripravljeni zagotoviti kvalificirano pomoč pri pripravi celotnega paketa dokumentov za inšpekcijo Rospotrebnadzor!

http://www.ecert.ru/9029-2/

Navodila za delo z alergeni


GOST R 54762-2011 / ISO / TS 22002-1: 2009

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

Predpogojni programi za varnost hrane

PROIZVODNJA HRANE. T

Predpogojni programi o varnosti hrane. Del 1. Proizvodnja hrane

Datum uvedbe 2012-07-01


Cilji in načela standardizacije v Ruski federaciji so določeni z zveznim zakonom z dne 27. decembra 2002 N 184-FZ "O tehnični uredbi", pravila za uporabo nacionalnih standardov Ruske federacije pa so GOST R 1.0-2004 "Standardizacija v Ruski federaciji. Osnovne določbe"

Standardne informacije

1 PRIPRAVLJA Odprto delniško podjetje All-Russian Research Institute of Certification (VNIIS OJSC) na podlagi lastnega avtentičnega prevoda mednarodnega dokumenta iz odstavka 4 v ruski jezik.

2 UVODENI Direktorat za tehnično regulacijo in standardizacijo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje

4 Ta standard je enak mednarodnemu standardu ISO / TS 22002-1: 2009 * "Program predhodnih zahtev za varnost hrane. Del 1. Proizvodnja hrane" (ISO / TS 22002-1: 2009 "Predpogojni programi za varnost hrane - 1. del: Proizvodnja hrane “).
________________
* Dostop do mednarodnih in tujih dokumentov, ki so v nadaljevanju navedeni v besedilu, je dostopen s klikom na povezavo. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.


Pri uporabi tega standarda se priporoča, da se namesto referenčnih mednarodnih standardov in dokumentov uporabljajo ustrezni nacionalni standardi Ruske federacije, ki so podrobno navedeni v Dodatnem dodatku YA.

5 PRVI VNOS VNOSA


Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letno objavljenem indeksu »Nacionalni standardi«, besedilo sprememb in dopolnitev pa je objavljeno v mesečnem indeksu »Nacionalni standardi«. V primeru revizije (zamenjave) ali odpovedi tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem objavljenem indeksu informacij "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu.

Uvod


ISO 22000: 2005 določa posebne zahteve za organizacije, ki so vključene v verigo proizvodnje hrane. Ena od teh zahtev je, da morajo organizacije razviti, izvajati in uveljavljati obvezne programe pred posredovanjem za pomoč pri obvladovanju tveganja za varnost hrane (določba 7 standarda ISO 22000: 2005). Ta standard se uporablja kot podpora za sisteme upravljanja, razvite v skladu z zahtevami iz standarda ISO 22000: 2005, in določa podrobne zahteve za zgoraj navedene programe.

Ta standard ne podvaja zahtev standarda ISO 22000: 2005 in je namenjen za neposredno uporabo ali v povezavi z ISO 22000: 2005.


Opomba - Ta standard ne vsebuje vseh potrebnih določb, ki se uporabljajo v pogodbenih razmerjih. Uporabniki so odgovorni za njihovo pravilno uporabo. Skladnost s temi zahtevami ni samodejno izvzeta iz pravnih obveznosti.

1 Področje uporabe


Ta standard določa zahteve za razvoj, izvajanje in uveljavljanje obveznih programov pred posredovanjem (PRP) * za pomoč pri obvladovanju tveganj, povezanih z varnostjo hrane.
_______________
* Programi obveznih predhodnih dejavnosti (predpogojni programi).


Ta standard velja za vse organizacije, ne glede na njihovo velikost ali kompleksnost, ki so vključene v proizvodno verigo proizvodnje hrane in nameravajo izvajati program obveznih ukrepov za varnost hrane na način, ki izpolnjuje zahteve iz določbe 7 standarda ISO 22000: 2005.

Ta standard ni namenjen uporabi v drugih delih prehranske verige.

Dejavnosti proizvodnje hrane so po naravi raznolike in vse zahteve, določene v tem standardu, se ne uporabljajo za določeno podjetje ali postopek.

Kar zadeva izjeme ali alternativne ukrepe, jih je treba utemeljiti in dokumentirati na podlagi analize nevarnosti, kot je določeno v 7.4 ISO 22000: 2005. Vse izjeme ali alternativni ukrepi ne smejo vplivati ​​na sposobnost organizacije, da izpolnjuje te zahteve. Primeri oprostitev vključujejo dodatne vidike proizvodnih dejavnosti, naštete spodaj v Seznamu 1), 2), 3), 4) in 5).

Ta standard podrobno določa zahteve, ki se neposredno nanašajo na 7.2.3 standarda ISO 22000: 2005 v zvezi z:

a) načrtovanje in razporeditev zgradb in inženirskih sistemov;

b) prostorsko načrtovanje, vključno z delovnimi območji in pomožnimi prostori;

c) dobavo zraka, električne energije in drugih virov energije;

(d) podporne storitve, vključno s sistemi za odstranjevanje odpadkov in odplak;

e) ustreznost in dostopnost opreme za čiščenje, vzdrževanje in preventivno vzdrževanje;

f) upravljanje kupljenega materiala;

g) ukrepe za preprečevanje navzkrižne kontaminacije;

h) čiščenje in saniranje;

i) zatiranje škodljivcev;

j) osebna higiena.

Poleg tega se ta standard nanaša na dodatne vidike, povezane s proizvodnimi dejavnostmi: t

1) izdelki za predelavo;

2) postopke odpoklica izdelkov;

3) skladiščenje v skladiščih;

4) informacije o izdelkih in ozaveščenost potrošnikov;

5) zaščita proizvodov, bio-budnost in bioterorizem.

OPOMBA Ukrepi za preprečevanje namerne kontaminacije in / ali kontaminacije so zunaj področja uporabe tega standarda.

2 Normativne reference


Ta standard uporablja sklicevanje na naslednji standard *. Za datirane reference velja samo navedena izdaja referenčnega dokumenta.
_______________
* Tabela skladnosti z mednarodnimi standardi mednarodne, glej povezavo. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.


ISO 22000-2007 "Sistemi upravljanja varnosti živil. Zahteve za organizacije, ki sodelujejo v verigi proizvodnje hrane".

3 Izrazi in opredelitve


V tem dokumentu so uporabljeni izrazi in definicije iz ISO 22000: 2005 in ISO 9000: 2008 ter naslednji izrazi in definicije.

kontaminacija (v zvezi z varnostjo hrane): vnos ali vstop onesnaževala (3.2) v živila ali živilsko okolje.

Opomba - CAC / RCP 1: 2003, klavzula 2.3 [1].

kontaminant (kot se uporablja za varnost hrane): vsako biološko ali kemično sredstvo, nečistoče ali druge nečistoče, ki se nenamerno dodajajo živilskim proizvodom in lahko ogrozijo varnost ali primernost živilskih proizvodov.

[CAC / RCP 1: 2003, klavzula 2.3 [1].

podjetje (v zvezi z varnostjo hrane): vsaka struktura ali območje, kjer se izvaja predelava hrane, in njegova okolica pod skupnim nadzorom.

[CAC / RCP 1: 2003, odstavek 2.3] [1].

3.4 materiali (ki se uporabljajo za varnost hrane): generični izraz, ki se uporablja za surovine, materiale za pakiranje, sestavine, pomožna sredstva za industrijske namene, čistila in maziva.

čiščenje (v zvezi z varnostjo hrane): Odstranjevanje umazanije, ostankov hrane, ostankov, masti ali drugih nezaželenih snovi.

Opomba - CAC / RCP 1: 2003, klavzula 2.3 [1].

3.6 kontaktne površine izdelka: vse površine, ki so v stiku z izdelkom ali primarno embalažo med normalnim procesom.

3.7 specifikacija materiala (specifikacija materiala), specifikacija proizvoda (glede na varnost hrane): podroben dokumentiran opis ali seznam parametrov, vključno z dovoljenimi odstopanji ali tolerancami, ki so potrebni za doseganje določene ravni sprejemljivosti ali kakovosti.

3.8 Hranilne snovi: maziva in toplotno prevodne tekočine, katerih sestava je primerna za uporabo v proizvodnji hrane, kjer je možen stik med mazivom in živilskimi proizvodi.

Dezinfekcija (uporabljena za varnost hrane): Zmanjšanje količine mikroorganizmov v okolju s pomočjo kemijskih reagentov in / ali fizikalnih metod na raven, ki ne ogroža varnosti ali primernosti živilskih proizvodov.

Opomba - CAC / RCP 1: 2003, klavzula 2.3 [1].

čiščenje na kraju samem (čiščenje) (CIP): čiščenje (3.5) opreme s pršenjem ali kroženjem tekočih kemičnih raztopin, čistilnih tekočin in izpiralne vode, ki se vlijejo v opremo ali sisteme, ki se nanesejo na njihovo površino, brez razstavljanja opreme ali sistemov, razvitih za ta namen;.

[ISO 14159: 2002, klavzula 3.3] [2]

3.11 čiščenje izven prostora (COP): Metoda, s katero se oprema razstavi in ​​opere v rezervoarju ali pralnem stroju s črpanjem čistilne raztopine in vzdrževanjem minimalne temperature v celotnem pranju.

3.12 saniranje (uporabljeno za varnost hrane): postopek čiščenja, ki mu sledi razkuževanje.

3.13 sanitarni ukrepi: Vsi ukrepi, povezani s čiščenjem ali vzdrževanjem higiene v podjetju, od čiščenja in / ali čiščenja posebne opreme do rednega higienskega ravnanja celotnega podjetja (vključno s higiensko obravnavo stavb, objektov in ozemlja).

3.14 potrdilo o analizi (COA) (ki se uporablja za varnost hrane): dokument, ki ga predloži dobavitelj in ki prikazuje rezultate posebnih preskusov ali analiz, vključno s preskusnimi metodami, ki se izvajajo na določeni seriji proizvodov dobavitelja.

3.15 coniranje: (uporablja se za varnost hrane): razmejitev območja znotraj podjetja, kjer se lahko uporabljajo določene proizvodne, sanitarne in higienske ali druge metode, ki zmanjšujejo možnost mikrobiološke navzkrižne kontaminacije.

Opomba - Takšne metode lahko vključujejo predelavo ob vstopu ali izstopu, pretiran zračni pritisk, spremembo pretoka blaga.

3.16 Nalepka (v zvezi z varnostjo hrane): Tiskano gradivo, ki je del embalaže končnih izdelkov in vsebuje posebne informacije o vsebini pakiranja, sestavinah živilskih proizvodov in vseh zahtevah za skladiščenje in predelavo.

Primer: izraz vključuje, vendar ni omejen na naslednje primere:

a) dejansko embalažo, tiskano gradivo, pritrjeno na embalažo, ali nalepko (nalepko), ki se uporablja za dodatno označevanje;

b) skupinsko pakiranje (večkratni paket) z notranjimi oznakami na vsakem posameznem izdelku in zunanjo kombinirano nalepko za celotno vsebino.

3.17 odpoklic proizvodov: odstranitev neskladnih proizvodov s trga, iz trgovine in iz skladišč, distribucijskih centrov in / ali skladišč kupcev, saj ne izpolnjuje predpisanih zahtev.

3.18 Promet v skladu s prvim iztekom prvega izstopa (FEFO): Promet zalog po načelu prvega pošiljanja blaga, katerega datum poteka je prej kot drugi.

3.19 prvi iz prvega prometa (FIFO) (glede na varnost hrane): Obračunavanje zalog na podlagi načela predhodne pošiljke blaga, prejetega prej kot drugi.

4 Gradnja in razporeditev stavb

4.1 Splošne zahteve

Stavbe morajo biti načrtovane, zgrajene in vzdrževane v ustreznem stanju v skladu z naravo proizvodnih postopkov, nevarnostmi za varnost hrane in s tem povezanimi dejavnostmi ter potencialnimi viri onesnaževanja iz okolja podjetja. Stavbe morajo imeti trajno konstrukcijo, ki ne predstavlja nevarnosti za proizvode.

OPOMBA Ena sama odtečeča, neprepustna streha je primer trajne zasnove.

4.2 Okolje

Upoštevati je treba možne vire onesnaževanja, ki so prisotni v lokalnem okolju.

Sproščanje živilskih proizvodov se ne sme izvajati na mestih, kjer lahko pridejo v proizvod potencialno škodljive snovi.

Redno je treba preverjati učinkovitost ukrepov, sprejetih za zaščito pred potencialno onesnaževalnimi snovmi.

4.3 Lokacija podjetij

Meje proizvodnega obrata morajo biti jasno označene.

Dostop do mesta proizvodnje je treba nadzorovati.

Mesto proizvodnje mora biti v dobrem stanju. Za vegetacijo je treba poskrbeti ali odstraniti. Ceste, dvorišča in parkirišče je treba izprazniti, da se prepreči stoječa voda in jih je treba vzdrževati v ustreznem stanju.

5 Načrtovanje prostorov in delovnih prostorov

5.1 Splošne zahteve

Notranji prostori morajo biti načrtovani, zgrajeni in vzdrževani v ustreznem stanju, v skladu z običajnimi higienskimi in proizvodnimi postopki. Vzorci prometa za materiale, izdelke in ljudi ter vzorce postavitve opreme morajo biti oblikovani tako, da varujejo pred možnimi viri onesnaževanja.

5.2 Notranja struktura, razporeditev in vzorci prometa

Zgradbe morajo zagotoviti dovolj prostora z logičnimi tokovi materialov, izdelkov in osebja ter fizično ločevanje surovin od mest za reciklirane proizvode.

OPOMBA Primeri fizičnega ločevanja so stene, ograje, predelki ali zadostna razdalja, da se tveganje čim bolj zmanjša.


Odprtine, namenjene za prevoz materialov, morajo biti oblikovane tako, da se kar najbolj zmanjša možnost vdora tujih teles in prodiranje škodljivih organizmov.

5.3 Notranje strukture in dodatki

Stene in tla na proizvodnih območjih morajo biti pralna ali čistilna, tako da ustrezajo nevarnostim, ki so povezane s proizvodnim procesom ali izdelki. Materiali, uporabljeni v gradbeništvu, morajo biti odporni na uporabljeno metodo čiščenja.

Spoj sten s tlemi in vogali mora biti zasnovan tako, da olajša postopek čiščenja.

Priporočljivo je zaokrožiti stičišče sten s tlemi v proizvodnih prostorih.

Tla morajo biti oblikovana tako, da se prepreči prisotnost stoječe vode.

Tla v vlažnih prostorih morajo biti zapečatena in opremljena z odtoki. Slive morajo biti opremljene z lestvicami in zaprte.

Stropi in stropni nosilci morajo biti zasnovani tako, da zmanjšajo kopičenje umazanije in kondenzata.

Zunanja okna, odprtine ali strešni ventilatorji (če so na voljo) morajo imeti mreže žuželk.

Odpiranje zunanjih vrat mora biti zaprto, ko ni v uporabi, ali imeti varnostno mrežo.

5.4 Postavitev opreme

Oprema mora biti zasnovana in nameščena tako, da ustreza običajni higienski praksi in zagotavlja možnost spremljanja.

Oprema mora biti nameščena tako, da omogoča dostop za nadzor, čiščenje in vzdrževanje.

5.5 Podlaga laboratorija

Vgrajena testna oprema in oprema za neprekinjeno testiranje se spremljata, da se zmanjša tveganje kontaminacije izdelka.

Mikrobiološki laboratoriji morajo biti zasnovani, nameščeni in upravljani tako, da se prepreči okužba ljudi, rastlin in proizvodov. Ne bi smeli imeti neposrednega dostopa do območja proizvodnje.

5.6 Začasne ali mobilne naprave in prodajni avtomati

Začasne zmogljivosti bi morale biti načrtovane, nameščene in zgrajene tako, da se prepreči kopičenje škodljivcev in potencialno onesnaženje proizvodov.

Dodatne nevarnosti, povezane z začasnimi objekti in prodajnimi avtomati, je treba oceniti in nadzorovati.

5.7 Skladiščenje živilskih proizvodov, embalažnih materialov, sestavin in neživilskih kemikalij

Prostori za shranjevanje sestavin, embalažnih materialov in izdelkov morajo zagotavljati zaščito pred prahom, kondenzatom, odpadnimi vodami, odpadki in drugimi viri onesnaženja.

Skladiščni prostori morajo biti suhi in dobro prezračeni. Po potrebi je treba uporabiti nadzor in uravnavanje temperature in vlažnosti.

Skladiščna območja morajo biti načrtovana ali urejena tako, da zagotavljajo ločevanje surovin, polizdelkov in končnih izdelkov.

Vsi materiali in izdelki se ne smejo skladiščiti na tleh in na zadostni razdalji od sten, da se zagotovi možnost izvajanja pregledov in zatiranja škodljivcev.

Skladiščna območja morajo biti oblikovana tako, da omogočajo vzdrževanje in čiščenje, da se prepreči kontaminacija in da se zmanjša poslabšanje med skladiščenjem.

Za detergente, kemikalije in druge nevarne snovi je treba zagotoviti ločeno, zaščiteno (zaklenjen ali nadzorovan dostop) skladiščni prostor.

Izjeme za sipke materiale ali kmetijske proizvode je treba dokumentirati v sistemu upravljanja varnosti živil.

6 Oskrbovalni sistemi - zrak, voda, električna energija

6.1 Splošne zahteve

Polaganje inženirskih sistemov v predelovalna in skladiščna območja ter okoli teh območij mora biti zasnovano tako, da je tveganje kontaminacije proizvoda čim manjše.

Kakovost inženirskih sistemov je treba spremljati, da se zmanjša tveganje kontaminacije izdelka.

Oskrba s pitno vodo mora zadostovati za potrebe proizvodnih procesov. Načrtovanje objektov za skladiščenje, distribucijo in po potrebi regulacijo temperature vode mora izpolnjevati določene zahteve za kakovost vode.

Voda, ki se uporablja kot ena od sestavin proizvoda, vključno z ledom ali paro (vključno s kulinarično paro) ali v stiku s proizvodom ali površinami izdelka, mora ustrezati kakovosti proizvoda in mikrobiološkim zahtevam.

Voda, ki se uporablja za pranje ali druge potrebe, ki vključujejo posredni stik z izdelki (npr. V jopičih s posodami, izmenjevalniki toplote), mora izpolnjevati pogoje določene uporabe v smislu kakovosti in mikrobioloških zahtev.

Kadar se uporablja klorirana voda, morajo pregledi zagotoviti, da raven ostanka klora v času uporabe ne presega mejnih vrednosti, določenih v ustreznih tehničnih pogojih.

Za oskrbo s pitno vodo je treba uporabiti ločen sistem, ki je označen in nima povezave s sistemom za oskrbo s pitno vodo. Sprejeti je treba ukrepe za preprečevanje odtoka nepitne vode v sistem oskrbe s pitno vodo.

Priporočljivo je, da skozi cevi, ki jih je mogoče dezinficirati, prehaja voda, ki lahko pride v stik z izdelki.

6.3 Kemikalije za kotle

Kemikalije za kotle, če se uporabljajo v opremi, morajo biti:

a) ali aditivi za živila, ki izpolnjujejo zahteve ustreznih specifikacij za dodatke;

b) ali dodatki, ki so jih odobrili ustrezni regulativni organi kot varni, kadar se uporabljajo v vodi, namenjeni za prehrano ljudi.

Kemikalije za kotle morajo biti shranjene v ločenem, zaščitenem (zaklenjenem ali nadzorovanem dostopu) območju, če se ne uporabljajo takoj.

6.4 Kakovost zraka in prezračevanje

Organizacija mora določiti zahteve za filtriranje, vlažnost (RH%) in mikrobiološke značilnosti zraka, ki se uporablja kot ena od sestavin ali v neposrednem stiku z izdelkom. V primerih, ko sta temperatura in / ali vlažnost zraka kritični za organizacijo, je treba namestiti in nadzorovati nadzorni sistem.

Zagotoviti je treba naravno ali prisilno prezračevanje, da se odstranijo odvečne ali nezaželene pare, prah in vonjave ter olajša sušenje po mokrem čiščenju.

Kakovost zraka, ki se dovoli v prostor, je treba spremljati, da se zmanjša tveganje kontaminacije z mikroorganizmi v zraku. Treba bi bilo ohraniti protokole za spremljanje in nadzor kakovosti zraka na območjih, kjer so na voljo proizvodi, ki zagotavljajo rast ali preživetje mikroorganizmov.

Prezračevalni sistemi morajo biti načrtovani in izdelani tako, da se prepreči pretok zraka iz onesnaženih ali surovin v čista območja. Navedeni diferenčni tlak je treba ohraniti. Na voljo morajo biti sistemi za čiščenje, zamenjavo filtrov in vzdrževanje.

Za dovod zraka je treba redno pregledovati glede poškodb.

6.5 Stisnjen zrak in drugi plini

Stisnjen zrak, ogljikov dioksid, dušik in drugi plini, ki se uporabljajo v proizvodnji in (ali) kot polnila rezervoarja, morajo biti načrtovani in vzdrževani v ustreznem stanju, da se prepreči kontaminacija.

Plini, ki so namenjeni neposrednemu ali občasnemu stiku s proizvodi (vključno s tistimi, ki se uporabljajo za transport, pihanje ali sušenje materialov, izdelkov ali opreme), morajo izvirati iz vira, odobrenega za uporabo v stiku s prehrambenimi izdelki in filtriranega za odstranjevanje prahu., olje in voda.

Kadar se olje uporablja v kompresorjih in obstaja možnost, da zrak pride v stik s proizvodi, mora biti uporabljeno olje primerno za uporabo v proizvodnji hrane.

Priporočamo uporabo kompresorjev brez olja.

Določiti je treba zahteve po filtriranju, vlažnosti (RH%) in mikrobiologiji zraka.

Filtriranje zraka mora biti čim bližje točki uporabe.

Obstoječa naravna ali umetna razsvetljava mora zagotoviti ustrezne sanitarne in higienske pogoje za osebje.

Svetlost osvetlitve mora biti skladna z naravo dela.

Svetlobna oprema mora biti zaščitena, da v primeru poškodb izdelek ali oprema ne bo onesnažena.

7 Odstranjevanje odpadkov

7.1 Splošne zahteve

Vzpostaviti je treba sisteme, ki zagotavljajo, da se odpadni materiali identificirajo, zbirajo in odstranjujejo na način, ki preprečuje kontaminacijo proizvodov ali proizvodnih območij.

7.2 Zabojniki za odpadke in neužitne ali nevarne snovi

Zabojniki za odpadke in neužitne ali nevarne snovi morajo biti:

a) jasno opredeljene v skladu z njihovim namenom;

b) na določenem območju;

c) izdelani iz neprepustnega materiala, primernega za čiščenje in saniranje;

d) zaprta, če trenutno ni v uporabi;

e) zaklenjena, če odpadki predstavljajo nevarnost za proizvod.

7.3 Odstranjevanje in odlaganje odpadkov

Potrebno je ustvariti pogoje za ločevanje, skladiščenje in odlaganje odpadkov.

Na področjih predelave ali skladiščenja živilskih proizvodov je prepovedano kopičenje odpadkov. Pogostnost odstranitve je treba določiti vsaj enkrat na dan, da se izključi njihovo kopičenje.

Označeni materiali, proizvodne enote ali tiskana embalaža, ki so opredeljeni kot odpadki, je treba uničiti ali uničiti, da se prepreči ponovna uporaba blagovnih znamk. Odstranjevanje in odstranjevanje mora opraviti pooblaščeno podjetje za odstranjevanje odpadkov. Organizacija mora voditi evidenco o odstranjevanju odpadkov.

7.4 Odtok in drenaža

Odplake je treba načrtovati, izdelati in odstraniti tako, da se prepreči nevarnost kontaminacije materialov ali izdelkov. Odtoki morajo imeti dovolj pasovne širine, da se spopadejo z načrtovano pretočno obremenitvijo. Odplake ne smejo preseči procesnih linij.

Odtoki ne smejo biti usmerjeni z onesnaženega območja na čisto območje.

8 Razpoložljivost, čiščenje in vzdrževanje opreme

8.1 Splošne zahteve

Oprema, ki je v stiku z živilskimi proizvodi, mora biti načrtovana in izdelana tako, da zagotavlja možnost čiščenja, razkuževanja in vzdrževanja. Površine, ki so v stiku s proizvodi, ne smejo negativno vplivati ​​na predelane proizvode ali čistilni sistem, prav tako pa ne smejo imeti takega vpliva.

Oprema, ki je v stiku z živili, mora biti izdelana iz odpornih materialov, ki lahko prenesejo večkratno čiščenje.

8.2 Načrtovanje higiene

Oprema mora biti v skladu z uveljavljenimi načeli higienskega oblikovanja, vključno z:

a) prisotnost gladkih, dostopnih in čistih površin, ki se samodejno odvajajo v območjih z mokro obdelavo;

b) uporabo materialov, ki so združljivi z izdelkom, ki se predeluje, ter s čistili ali detergenti;

c) odsotnost lukenj ali matic in vijakov na podporni konstrukciji.

Cevi in ​​kanali morajo biti čisti, odtočni in ne smejo imeti slepih koncev.

Oprema mora biti zasnovana tako, da je stik med rokami uporabnika in proizvodom čim manjši.

8.3 Površine v stiku z izdelki

Površine v stiku z izdelki morajo biti izdelane iz materialov, namenjenih za uporabo s prehrambenimi izdelki. Biti morajo neprepustni in brez rje in korozije.

8.4 Oprema za regulacijo in regulacijo temperature

Oprema, ki se uporablja v toplotnih postopkih, mora izpolnjevati zahteve za razlike in ohranjanje temperature, določene v ustreznih specifikacijah proizvoda.

Oprema mora biti zmožna nadzorovati in uravnavati temperaturo.

8.5 Naprave za čiščenje, orodja in oprema

Programi za mokro in suho čiščenje morajo biti dokumentirani, da se zagotovi redno čiščenje naprav, orodij in opreme.

Programi morajo določiti, kaj je treba očistiti (vključno z odtoki), kdo mora biti odgovoren, metoda čiščenja (na primer pranje, ki ga ni mogoče ponovno napolniti, zložljivo pranje), uporaba posebnih orodij za čiščenje, zahteve za razstavljanje ali razstavljanje ter metode za preverjanje učinkovitosti čiščenja.

8.6 Preventivno in korektivno vzdrževanje

Obstajati mora preventivni program vzdrževanja.

Program preventivnega vzdrževanja mora vključevati vse naprave, ki se uporabljajo za spremljanje in / ali upravljanje tveganj, povezanih z varnostjo hrane.

OPOMBA Primeri takih naprav vključujejo sita in filtre (vključno z zračnimi filtri), magnete, detektorje kovin in rentgenske detektorje.


Korektivno vzdrževanje je treba izvajati tako, da proizvodnja na sosednjih progah ali sosednji opremi ni izpostavljena nevarnosti kontaminacije.

Zahteve za vzdrževanje, povezane z varnostjo proizvodov, morajo imeti prednost.

Začasna popravila ne smejo ogrožati varnosti. V načrtu vzdrževanja je treba predvideti popravila namesto popravila.

Maziva in tekočine za prenos toplote morajo biti primerne za uporabo v proizvodnji hrane, če obstaja nevarnost neposrednega ali posrednega stika z izdelkom.

Postopek vračanja opreme v proizvodnjo po vzdrževanju mora vključevati čiščenje, sanitacijo (če je to predvideno s sanitarno-higienskimi ukrepi v objektu) in pregled pred operacijo.

Lokalne obvezne akcijske programe (PRP) je treba uporabljati na območjih popravil in med vzdrževalnimi deli na proizvodnih območjih. Servisni tehniki morajo biti obveščeni o nevarnostih varnosti proizvodov, povezanih z njihovimi dejavnostmi.

9 Upravljanje javnih naročil

9.1 Splošne zahteve

Nakup materialov, ki vplivajo na varnost hrane, je treba spremljati, da se zagotovi, da dobavitelji, ki se uporabljajo, izpolnjujejo določene zahteve. Preveriti je treba skladnost vhodnih materialov z uveljavljenimi nakupnimi zahtevami.

9.2 Izbira in upravljanje dobaviteljev

Opredeliti je treba postopek izbire, odobravanja in nadzora dobaviteljev. Uporabljeni postopek bi moral biti utemeljen z ocenjevanjem nevarnosti, vključno s potencialnim tveganjem za končni izdelek, in mora vključevati: t

a) oceno sposobnosti dobavitelja, da izpolni pričakovanja, zahteve in specifikacije glede kakovosti in varnosti živilskih proizvodov;

b) opis načina ocenjevanja dobaviteljev;

Opomba - Primeri ocenjevanja dobaviteljev so:

1) revizijo dobaviteljevega podjetja pred prevzemom materialov za proizvodnjo;

2) ustrezno certificiranje tretje strani.

c) spremljanje delovanja dobavitelja za potrditev statusa odobrenega dobavitelja.

Opomba - Nadzor vključuje preverjanje skladnosti s specifikacijami za material ali izdelek, skladnost z zahtevami iz potrdila o analizi (SOA), prisotnost zadovoljivih rezultatov revizije.

9.3 Zahteve za vhodne proizvode (surovine / sestavine / embalaža)

Vozila, ki dobavljajo materiale, je treba pregledati pred in med raztovarjanjem, da se potrdi, da sta kakovost in varnost materialov ostali v tranzitu (na primer celovitost tjulnjev, odsotnost napadov škodljivih organizmov, prisotnost zapisovanja temperature).

Materiale je treba preveriti, preizkusiti ali vključiti v testni certifikat (SOA), da se potrdi, da izpolnjujejo zahteve pred sprejemom ali uporabo. Metodo take potrditve je treba dokumentirati.

Opomba - Pogostost in obseg inšpekcijskih pregledov lahko temeljijo na stopnji nevarnosti, ki jo to snov predstavlja, in na oceni tveganja, ki je povezana z določenim dobaviteljem.


Materiale, ki ne ustrezajo tehničnim zahtevam, je treba ravnati v skladu z dokumentarnim postopkom, ki zagotavlja zaščito pred nenamerno uporabo.

Dostopne točke (pristopi, vhodi) do razsutega materiala, ki se nahaja znotraj določenih meja, morajo biti označene, blokirane in zaklenjene. Razkladanje prejetih materialov v take sisteme skladiščenja je treba opraviti šele po odobritvi in ​​preverjanju teh materialov.

10 Ukrepi za preprečevanje navzkrižne kontaminacije

10.1 Splošne zahteve

Uporabiti je treba programe za preprečevanje onesnaževanja, nadzor in odkrivanje. Vključevati morajo ukrepe za preprečevanje fizične, alergijske in mikrobiološke kontaminacije.

10.2 Mikrobiološka navzkrižna kontaminacija

Območja, kjer obstaja možnost mikrobiološke navzkrižne kontaminacije (po zraku ali glede na lokacijo procesnih tokov), bi morala biti jasno opredeljena in razviti in izvajati načrt izolacije. Opraviti je treba ocene nevarnosti, da se opredelijo možni viri onesnaženja, občutljivost izdelka in da so primerni za ustrezna območja in upravljavske ukrepe, kot so:

a) ločevanje surovin od končnih ali pripravljenih proizvodov (RTE) *;
_______________
* Pripravljen za jesti.

(b) strukturno ločevanje - fizične pregrade, stene ali posamezne zgradbe;

c) nadzor dostopa z zahtevo po spremembi v ustrezno delovno obleko;

d) ločitev poti gibanja (ljudi, materialov) ali opreme in orodij (vključno z uporabo označenih orodij);

e) padci tlaka zraka.

10.3 Upravljanje alergenov

Zagotoviti je treba informacije o alergenih, ki so prisotni v izdelku in se lahko po receptu pojavijo v povezavi z možnimi navzkrižnimi stiki med proizvodnjo. Te informacije morajo vsebovati oznaka izdelka za končnega uporabnika in na etiketi ali spremni dokumentaciji za nadaljnjo obdelavo izdelka.

Izdelke je treba zaščititi pred nenamernim nenamernim stikom z alergeni z opremo za čiščenje, spreminjajočo se opremo in (ali) nastavitvijo zaporedja proizvodnje.

OPOMBA: Med proizvodnjo lahko pride do navzkrižne izpostavljenosti alergenom:

1) zaradi prisotnosti sledi proizvodov iz prejšnje proizvodne serije, čigar čiščenja zaradi tehničnih omejitev ni mogoče zadovoljivo izvesti;

2) zaradi verjetnega stika v običajnem proizvodnem procesu z izdelki ali sestavinami, proizvedenimi na drugih progah ali na istem ali sosednjem proizvodnem območju.


Izdelke, ki so predmet predelave in vsebujejo alergene, je treba uporabljati samo:

a) pri proizvodnji izdelkov, ki vsebujejo enake alergene;

b) v postopku, ki je dokazal sposobnost odstranitve ali uničenja alergenskega materiala.

OPOMBA Splošne zahteve za izdelke, ki jih je treba obdelati, so navedene v oddelku 14.


Osebje, ki dela s prehrambenimi izdelki, mora biti posebej usposobljeno, da se seznani z alergeni in ustreznimi proizvodnimi metodami.

10.4 Fizično onesnaževanje

Pri uporabi krhkih materialov je treba razviti zahteve za redni pregled in uporabiti posebne postopke v primeru okvare izdelkov, izdelanih iz občutljivih materialov.

Kolikor je to mogoče, se je treba izogibati uporabi krhkih materialov, kot je steklo in trda plastika v opremi.

Treba je voditi evidenco o uničenju steklenih izdelkov.

Na podlagi ocene nevarnosti je treba razviti ukrepe za preprečevanje, nadzor ali zaznavanje morebitne kontaminacije.

Opomba 1 - Ti ukrepi vključujejo:

a) razpoložljivost ustreznih pokrovčkov (pokrovov) nad opremo ali posodami za nezaščitene materiale ali izdelke;

b) uporaba mrež, magnetov, zaslonov ali filtrov;

(c) uporaba naprav za odkrivanje ali strganje, kot so detektorji kovin ali rentgenski aparati.

Opomba 2 - Možni viri onesnaženja so lesene palete in orodje, gumijasta tesnila, zaščitna oblačila in zaščitna oprema.

11 Čiščenje in čiščenje

11.1 Splošne zahteve

Treba bi bilo vzpostaviti programe čiščenja in sanitacije, da bi zagotovili vzdrževanje opreme za predelavo hrane in okolja v higienskih razmerah. Ustreznost in učinkovitost teh programov je treba spremljati.

11.2 Čistila in razkužila ter dodatki

Mehanizme in opremo je treba vzdrževati v stanju, ki omogoča mokro ali suho čiščenje in / ali razkuževanje.

Čistila in razkužila ter kemikalije morajo biti jasno označeni, primerni za uporabo v proizvodnji hrane, skladiščiti ločeno in uporabljati samo v skladu z navodili proizvajalca.

Orodja in oprema morajo biti konstrukcijsko higienični in vzdrževani v stanju, v katerem niso potencialni vir vdora v tuji material.

11.3 Programi čiščenja in sanacije

Organizacija mora razviti in potrditi programe čiščenja in sanitacije, ki zagotavljajo čiščenje in (ali) sanitacijo vseh elementov infrastrukture in opreme podjetja v skladu s posebnim načrtom, vključno s čiščenjem opreme za pranje in čiščenje.

Programi čiščenja in / ali sanacije morajo določiti najmanj:

a) cone, posebne dele opreme in opreme, ki se čistijo in (ali) čistijo;

b) odgovornost za izvedbo posameznih del;

c) metodo in pogostost čiščenja / razkuževanja;

d) postopke spremljanja in preverjanja;

e) preglede po čiščenju;

f) inšpekcijski pregledi pred zagonom.

11.4 Sistemi čiščenja na mestu (CIP)

Sistemi čiščenja na mestu (CIP) morajo biti ločeni od obstoječih proizvodnih linij.

Določiti in nadzorovati je treba parametre sistema za čiščenje v mestu (vključno z vrsto, koncentracijo, časom izpostavljenosti in temperaturo vseh uporabljenih kemikalij).

11.5 Spremljanje učinkovitosti sanitacije

Programi čiščenja in sanitacije se spremljajo v intervalih, ki jih določi organizacija, da se zagotovi njihova ustreznost in učinkovitost.

12 Nadzor škodljivcev

12.1 Splošne zahteve

Da bi se izognili ustvarjanju ugodnih pogojev za delovanje škodljivih organizmov, je treba uporabiti postopke za pregled in nadzor sanitarnih in higienskih pogojev, izvajanje čiščenja in stanje vhodnih materialov.

12.2 Programi za zatiranje škodljivcev

Družba mora uradno imenovati osebo, ki je odgovorna za organizacijo nadzora nad škodljivci in / ali interakcijo z odobrenimi strokovnjaki, ki delajo na podlagi pogodbe.

Programi zatiranja škodljivcev morajo biti dokumentirani, morajo opredeliti ciljne škodljive organizme in določiti načrte, metode, razporede, kontrolne postopke in po potrebi zahteve za usposabljanje.

Programi morajo vsebovati seznam kemikalij, odobrenih za uporabo na določenih območjih podjetja.

12.3 Zaščita pred napadom škodljivcev

Stavbe morajo biti v dobrem stanju. Luknje, odtoke in druge možne napade škodljivcev je treba zaščititi.

Zunanja vrata, okna ali prezračevalne odprtine morajo biti zasnovani tako, da se zmanjša možnost vnosa škodljivih organizmov.

12.4 Mesta škodljivcev in napad škodljivcev

Skladiščenje mora biti organizirano tako, da se čim bolj zmanjša razpoložljivost hrane in vode za škodljivce.

Z onesnaženim materialom je treba ravnati tako, da se prepreči kontaminacija drugih materialov, proizvodov ali rastline kot celote.

Morebitna mesta kopičenja škodljivcev (npr. Jajca, podrast, shranjeni predmeti) je treba odpraviti.

V primerih, ko se za skladiščenje uporablja odprt prostor, je treba predmete, ki jih je treba skladiščiti, zaščititi pred vremenskimi vplivi ali poškodbami, ki jih povzročijo škodljivci (npr. Ptičji iztrebki).

12.5 Spremljanje in odkrivanje

Programi za sledenje škodljivcem morajo vključevati iskanje senzorjev in pasti za odkrivanje na ključnih mestih, da se odkrijejo dejavnosti škodljivcev. Potrebno je imeti načrt postavitve senzorjev in pasti za odkrivanje. Senzorji za zaznavanje in pasti morajo biti načrtovani in nameščeni tako, da se prepreči morebitna kontaminacija materialov, izdelkov ali opreme.

Senzorji za zaznavanje in pasti morajo imeti trdno, zaščiteno pred poškodbami strukturo. Ustrezati morajo eni ali drugi vrsti škodljivega organizma.

Senzorje za zaznavanje in pasti je treba preverjati v rednih časovnih presledkih, ki so potrebni za odkrivanje novega izbruha dejavnosti škodljivih organizmov. Rezultate inšpekcijskih pregledov je treba analizirati, da se določijo trendi.

12.6 Nadzor škodljivcev

Ukrepe za zatiranje škodljivcev je treba vzeti takoj po prejemu informacij o okužbi.

Uporabo in uporabo pesticidov naj ravnajo samo usposobljeni delavci, takšno uporabo pa je treba spremljati, da se prepreči ogrožanje varnosti proizvodov.

Voditi je treba evidenco o uporabi pesticidov z navedbo vrste, količine in koncentracije, kje in kdaj so bili uporabljeni za nadzor nad škodljivci.

13 Osebna higiena in sanitarna oprema za osebje

13.1 Splošne zahteve

Zahteve za osebno higieno in načela vedenja je treba določiti in dokumentirati v skladu z nevarnostjo, ki ji je lahko izpostavljen postopek in proizvod. Vsi zaposleni, obiskovalci in izvajalci morajo izpolnjevati takšne dokumentirane zahteve.

13.2 Sanitarna oprema in sanitarije

Sanitarna oprema, ki ustreza higienskim potrebam osebja, mora biti skladna z ravnjo teh zahtev, ki jih določi organizacija. Sanitarna oprema mora biti nameščena blizu območij, ki so predmet higienskih zahtev, in jasno označena.

a) zagotavljajo zadostne količine in prave prostore za higieno v obliki pripomočkov za pranje, sušenje in po potrebi dezinfekcijo rok (vključno s pomivalnimi koriti, pipami z vročo in hladno vodo ali temperaturo z nadzorovano vodo ter milom in / ali ali razkužila);

b) zagotovijo razpoložljivost ponorov, posebej zasnovanih za umivanje rok, s pipami, ki delujejo brez rok, in ločene od pomivalnih korit in točk za pranje opreme;

c) zagotoviti zadostno število sanitarij ustrezne higienske konstrukcije, od katerih mora biti vsaka opremljena s sredstvi za pranje, sušenje in po potrebi razkuževanje rok;

d) preprečiti prisotnost sanitarnih prostorov, ki imajo neposreden dostop do območja proizvodnje, embalaže ali skladiščnega prostora;

e) imeti zadostno število garderobnih prostorov za osebje;

f) zagotoviti, da so garderobe nameščene tako, da lahko osebje, ki dela s prehrambenimi izdelki, vstopi v proizvodno območje z minimalnim tveganjem kontaminacije delovnih oblačil.

13.3 Zaposleni in jedilni prostori

Menze zaposlenih in prostori za shranjevanje hrane morajo biti nameščeni tako, da je možnost navzkrižne kontaminacije proizvodnega območja čim manjša.

Uradne menze morajo biti organizirane tako, da zagotavljajo higiensko shranjevanje sestavin ter pripravo, shranjevanje in postrežbo kuhane hrane. Določiti je treba pogoje shranjevanja in temperaturo za shranjevanje, pripravo in shranjevanje hrane ter časovne omejitve.

Hrano, ki jo prinesejo zaposleni v podjetju, je treba hraniti in porabljati izključno na posebej določenih mestih.

13.4 Delovna obleka in zaščitna oblačila

Osebje, ki dela na območjih ali vstopa na območja, kjer se izvaja predelava proizvodov in / ali materialov, izpostavljenih zunanji izpostavljenosti, morajo nositi delovna oblačila, ki so namenjena za ta namen in ki morajo biti čista in v ustreznem stanju (na primer, ne raztrgana, ne materiali).

Oblačila, ki varujejo hrano ali higienske standarde, se ne smejo uporabljati za druge namene.

Kombinezoni ne smejo imeti gumbov. Delovna oblačila ne smejo imeti zunanjih žepov nad pasom. Dovoljeni so zadrge ali zadrge.

Kombinezon je treba oprati v skladu s standardnimi priporočili in v intervalih, ki ustrezajo njegovi predvideni uporabi.

Kombinezon mora biti dovolj zaprt za lase, znoj itd. ne more kontaminirati izdelkov.

Lase, brade in brki morajo biti popolnoma zajeti, razen če rezultati analize tveganja vsebujejo druge indikacije.

Pri uporabi rokavic za stik z izdelki morajo biti čiste in v dobrem stanju. Kadar koli je mogoče, se izogibajte uporabi rokavic iz lateksa.

Čevlji, ki se uporabljajo v industrijskih prostorih, morajo biti popolnoma zaprti in izdelani iz nehigroskopskih materialov.

Osebna varovalna oprema (če je potrebna) mora biti zasnovana tako, da preprečuje kontaminacijo izdelka in je higienična.

13.5 Zdravstveno stanje

Glede na zakonske omejitve, ki veljajo v državi izdelave, morajo delavci opraviti zdravniški pregled pred opravljanjem dela, ki vključuje stik z živili (vključno z dostavo gostinskih proizvodov podjetju), razen če dokumentirani rezultati ocene nevarnosti ali zdravniške ocene ne vsebujejo drugih indikacij.

Kadar je to dovoljeno, je treba opraviti dodatne zdravniške preglede v intervalih, ki jih določi organizacija.

13.6 Bolezni in poškodbe

Kadar je to dovoljeno z zakonom, so zaposleni v podjetju dolžni obveščati o obvladovanju naslednjih bolezni in patoloških stanj, ki jim ne omogočajo, da ostanejo v območjih proizvodnje in predelave hrane: zlatenica, driska, bruhanje, vročina, vneto grlo, ki ga spremlja vročina, vidne okužbe s kožo ( razjede, ureznine ali razjede) in izcedek iz ušes, oči ali nosu.

Delavcem, za katere se ve ali sumi, da so okuženi z boleznijo ali so nosilci bolezni, ki se prenaša s hrano, ne bi smelo biti dovoljeno delo z živilskimi proizvodi ali materiali, ki pridejo v stik z živili.

Na področjih proizvodnje ali predelave živilskih proizvodov morajo delavci z ranami ali opeklinami na njih vnašati posebne prevleke. Izgubo takega oblačenja je treba takoj sporočiti glavi.

Opomba - Povoji morajo biti svetle barve in jih je mogoče zaznati z detektorji kovin (če je primerno).

13.7 Čistost osebja

Osebje, ki se ukvarja s proizvodnjo hrane, mora oprati in po potrebi razkužiti roke:

a) pred kakršno koli predelavo živilskih proizvodov;

b) takoj po uporabi stranišča ali izpihu;

c) takoj po rokovanju s potencialno kontaminiranim materialom.

Od osebja se mora zahtevati, da se vzdrži kihanja ali kašljanja nad materiali ali izdelki. Kašelj (pljuvanje) je treba prepovedati.

Tkanine morajo biti čiste in obrezane.

13.8 Vodenje osebja

Dokumentirana politika bi morala opisati norme obnašanja osebja na področjih predelave, pakiranja in skladiščenja živilskih proizvodov. Takšna politika bi morala zajemati vsaj: t

a) dopustnost kajenja, prehranjevanja, žvečilnih gumijev samo na določenih območjih;

b) nadzorne ukrepe za zmanjšanje nevarnosti, povezanih z nošenjem odobrenega nakita s strani osebja na kraju proizvodnje in skladiščenja, ob upoštevanju verskih, etničnih, zdravstvenih in kulturnih omejitev;

c) dopustnost uporabe osebnih stvari, kot so pripomočki za kajenje in zdravila, samo na posebej določenih mestih;

d) prepoved uporabe laka za nohte, lažnih nohtov in lažnih trepalnic;

(e) prepoved nošenja pripomočkov za pisanje za ušesi;

f) vzdrževanje reda v posameznih omarah, kar bo zagotovilo odsotnost smeti in umazanih oblačil;

g) prepoved shranjevanja orodij in opreme v stiku z izdelki v posameznih omarah.

14 Izdelki za predelavo

14.1 Splošne zahteve

Vsi izdelki, ki jih je treba predelati, morajo biti skladiščeni, prevoženi in uporabljeni tako, da ne vplivajo na njegovo varnost, kakovost, sledljivost in skladnost z zakonodajo.

14.2 Skladiščenje, označevanje in sledljivost

Shranjeni izdelki, ki jih je treba predelati, morajo biti zaščiteni pred mikrobiološkimi, kemičnimi ali tujki.

Zahteve za izolacijo proizvodov, ki jih je treba predelati (npr. Izdelki, ki vsebujejo alergene), morajo biti dokumentirani in izpolnjeni.

Proizvodi, ki jih je treba predelati, morajo biti jasno označeni in / ali jasno označeni, da se zagotovi njihova sledljivost. Treba je voditi evidenco o sledljivosti proizvodov, ki jih je treba predelati. Treba je voditi evidenco o razvrstitvi izdelka, ki ga je treba predelati, ali o razlogih, zaradi katerih je proizvod priznan kot tak (na primer ime proizvoda, datum sprostitve, delovna izmena, izvor, rok uporabnosti).

14.3 Uporaba izdelkov za predelavo

V primerih, ko se proizvodi, ki jih je treba predelati, dodajo proizvodu med njegovo proizvodnjo, je treba določiti njeno dovoljeno količino, vrsto in pogoje za takšno dodajanje. Opredeliti je treba fazo postopka, v kateri se dodajo proizvodi, ki se predelujejo, in način dodajanja (vključno z vsemi potrebnimi pripravljalnimi koraki).

Kadar recikliranje vključuje odstranitev proizvoda iz zapolnjenih ali ovitih embalaž, je treba sprejeti ukrepe za nadzor, da se zagotovi odstranitev in ločevanje embalažnih materialov ter onesnaženje proizvoda s tujimi snovmi.

15 Postopki odpoklica izdelka

15.1 Splošne zahteve

Uvesti bi bilo treba sisteme za zagotovitev identifikacije, lokalizacije in umika iz ustreznih delov dobavne verige izdelkov, ki ne izpolnjujejo standardov za varnost živil.

15.2 Zahteve za odpoklic izdelkov

V primeru odpoklica izdelka mora biti na voljo seznam ključnih kontaktnih oseb.

Kadar se proizvodi umaknejo zaradi neposrednih nevarnosti za zdravje, se oceni varnost drugih izdelkov, proizvedenih pod enakimi pogoji. Treba je upoštevati potrebo po javnem obveščanju.

16 Skladiščenje

16.1 Splošne zahteve

Materiale in izdelke hranite v čistih, dobro prezračevanih prostorih, zaščitenih pred prahom, kondenzatom, hlapi, vonji ali drugimi viri onesnaženja.

16.2 Skladiščenje v skladiščih

Zagotoviti je treba učinkovito regulacijo temperature, vlažnosti in drugih okoljskih pogojev med skladiščenjem, kadar to zahtevajo tehnični pogoji za proizvode ali njihovo skladiščenje.

Pri zlaganju izdelkov je priporočljivo, da ste pozorni na ukrepe, ki so potrebni za zaščito spodnjih plasti.

Proizvodne odpadke in kemikalije (čistila, maziva in pesticidi) je treba shranjevati ločeno.

Obstajati mora ločeno območje ali druga sredstva za izoliranje materialov, ki so označena kot neprimerna.

Upoštevati je treba vzpostavljen sistem obrata v zalogah (FIFO / FEFO).

Na območjih, kjer se hranijo živilske sestavine ali živila, ne smete uporabljati viličarjev na bencinski ali dizelski pogon.

16.3 Motorna vozila, transporterji in zabojniki

Vozila, transporterji in zabojniki morajo biti vzdrževani v delovnem stanju, čisti in v pogojih, ki izpolnjujejo predpisane tehnične zahteve.

Motorna vozila, transporterji in zabojniki morajo zagotavljati zaščito pred poškodbami ali kontaminacijo izdelkov. Uporabiti je treba kontrolo temperature in vlažnosti ter ustrezno beleženje, če to zahteva organizacija.

Če se uporabljajo ista vozila, transportni trakovi in ​​zabojniki za živila in neživilske proizvode, jih je treba očistiti med obremenitvami.

Zabojnike za razsuti tovor je treba uporabljati za prevoz samo živilskih proizvodov. Če to zahteva organizacija, je treba zabojnike za razsuti tovor uporabljati samo za nekatere materiale.

17 Informacije o izdelkih in ozaveščenost potrošnikov


Potrošnikom je treba zagotoviti informacije o izdelku tako, da lahko razumejo glavne značilnosti izdelka in se informirano odločijo.

Informacije so lahko predstavljene na etiketi ali na drug način, na primer na spletnih straneh ali v oglasih podjetja, in so lahko vključene v navodila za shranjevanje, pripravo in vzdrževanje, ki so priložena izdelku.

18 Zaščita proizvodov, bio-budnost in bioterorizem

18.1 Splošne zahteve

Vsako podjetje mora oceniti nevarnost za izdelke, ki so potencialna dejanja sabotaže, vandalizma ali terorizma, in mora sprejeti ustrezne zaščitne ukrepe.

18.2 Nadzor dostopa

Označena mora biti, označena na shemi in mora biti pod nadzorom dostopa, potencialno občutljivih območij v podjetju.

Če je izvedljivo, mora biti dostop fizično omejen z uporabo ključavnic, kartic z elektronskimi ključi ali drugih sistemov.

http://docs.cntd.ru/document/464668889
Več Člankov O Alergenov